Un equip d'investigadors amb participació de membres del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), a Espanya, ha desenvolupat un nou mètode per a reduir, sense provocar alteracions en l'equilibri sensorial, entre dos i quatre graus la quantitat d'alcohol en el vi.
Aquests graus de més emmascaren part de la seua riquesa aromàtica i, en cas d'un consum excessiu, tenen conseqüències negatives per a la salut. Els científics, que publiquen els seus resultats en la revista Applied Microbiology and Biotechnology, han aconseguit controlar el metabolisme de la levadura perquè produïsquen menys alcohol a partir de la mateixa quantitat de sucre.
El nou sistema empra levadures no convencionals i aprofita la seua capacitat perquè respiren part del sucre del most en lloc de fermentar-ho, gràcies a una aportació controlada d'oxigen. “Com més sucre siga consumit pels llevats mitjançant respiració, més es reduirà el grau alcohòlic del vi”
Isabel, la tva noticia m'ha paregut molt interessant. et done l'enhorabona perque en tot aquest curs ens has fet aprendre amb les teues noticies!
ResponElimina