El té verd canvia la nostra percepció del sabor

Un equip de científics de la Universitat de Cornell Karl  (Estats Units) dirigit per Karl Siebert, professor de ciències dels aliments, ha descobert que hi ha certes substàncies químiques en els menjars que, al reaccionar en la saliva, alteren la nostra forma de percebre el sabor.  En concret, el consum regular de begudes riques en polifenols pot augmentar la nostra sensibilitat als sabors àcids.

En l'ésser humà part de l'activitat biològica dels polifenols es deu a la seva capacitat de formar part del sistema antioxidant cel•lular, és a dir, són poderosos antioxidants que desacceleren la deterioració de la cèl•lula. Aquests ajuden també a frenar l'augment de plaques en les cèl•lules del múscul llis, i la formació de coàguls de sang. Segons han descobert els científics cada un tenim diferents nivells de polifenols ja emmagatzemats en els nostres cossos. <<Sembla que hi ha un grup metabòlic de polifenols que es veu influenciat per la dieta i que el nivell de la saliva dels polifenols influeix en la percepció de la astringència causada pels àcids>>, va dir Siebert.

En els seus experiments Karl va poder demostrar que el consum habitual de substàncies que contenen polifenols, com el té verd, augmenta el nivell normal d’aquests en la saliva. També es va descobrir que el nivell normal de polifenols de cada individu torna als seus estats normals al passar mig hora des de la beguda del té.

Noticia original

Noticies relacionades:

-Noticia similar a l’original.

-Què aliments o begudes contenen polifenols?

-5 Fets que modifiquen la percepció del sabor.

-Beneficis del té verd

Vídeo:

Descriuen més efectes beneficiosos del consum de fruits secs

Un nou estudi científic mostra que el cosnum de fruits secs proporciona un alt nivell de metabólits de serotonina, un transmissor clau en la transmissió de l’impuls nerviós en pacients amb síndrome metabólic (MetS). Aquest estudi dirigit per investigadors de la Universitat de Barcelona (UB), com Sara Tulipani, qui aplicà tècniques metabolòmiques a fí d’analitzar els efectes de la dieta rica en fruits secs en pacients amb MetS.

Segons la OMS, la MetS afecta el 20% de la población adulta, i a més, pot augmentar el risc de sofrir diabetes de tipus 2 i emfermetats cardiovasculars. La vessant clínica del estudi, portada a cap per l’equip de Nutrició Humana de la Universitat Rovira i Virgili (URV), realitza una prova que consisteix en agafar dos grups de persones que pateixquen MetS i a un dels grups sotmetre’ls a una dieta rica en fruits secs ( concretament: atmetles, anous i avellenes).

Amb l'experiment, es poguè identificar xicotetes modificacions en el metabolisme i la homeòstasis del cos, que podrien indicar risc d’enfermetat, segons explica Cristina Andrés –Lacueva, cap del grup d’investigació en Biomarcadors i Metabolòmica Nutricional i dels aliments de la UB.

Els científics analitzaren els excrements i la orina dels pacients, i comprobaren que els pacients amb dieta rica en fruits secs presentaven una major quantitat de metabòlits derivats del metabolisme de la serotonina i el triptòfano, els àcids grassos i els polifenols. Amb aquests anàlisis es comprovà que es produeixen canvis biològics en els pacients que consumixen fruits secs, que indiquen els efectes beneficiosos d’aquests per reduïr els nivells de substàncies asociades a procesos inflamatoris i altres factors de risc cardiovascular en pacients amb MetS.

Notícia original

Altre notícies:

- La importancia de los frutos secos y las semillas en tu alimentación

- Ventajas del consumo de los frutos secos

- Frutos secos y salud

Video:

Sols el 20% dels aliments considerats nutricionalment beneficiosos ho són realment

Avui en dia tots coneguem els beneficis que ens aporten certs aliments com el iogurt, i no dubtem de les vitamines, minerals i altres nutrients de valor que aquestos porten ja que ho posa a l’etiqueta del producte o simplement perque ho ha dit un anunci, però molts d’aquestos aliments no passen per cap estudi científic que realment aprove com a verdaders aquestos beneficis.





Per ser exactes, en un estudi del 2008 un grup d’experts varen reçercar informació sobre un total de 2.758 aliments funcionals i van concluir en que sols un 20% dels productes que es venen a Europa aporten realment els beneficis que s’anomenen al intentar vendre-los. A dia de hui, encara queden per investigar 1.548 d’aquestes solicituts, i es coneix que altres 331 es varen rebutjar directament durant l’estudi. S’espera per part dels investigadors que aquestes dades servixquen per a que el govern de cada país regule la venta d’aquestos productes i per a tindre als consumidors més alertats sobre quins deuen comprar a l’hora de buscar-los.





I es que les industries, amb fi econòmic més que per la salut de les persones, tracten de crear aliments o dietes específiques que “ajuden” a conseguir un objectiu concret, mitjançant tòpics com per exemple són l’eficàçia de la fibra al trànsit intestinal, els beneficis dels àcids grassos al sistema cardiovascular, els efectes de la creatina per a un major rendiment físic, etc. I en el procés, molts utilitzen missatges directes per captar l’atenció del consumidor, típics com “energia”, “vitalitat”, “antioxidant”, etc. No hem de dixar-se convènçer tan fàcilment i fixar-se abans en aquells productes dels que tingam evidències palpables de que realment aporten els beneficis que diuen tenir.







Al següent video podem escoltar a un expert parlar sobre la publicitat enganyosa per la qual passem quasi a diari al comprar qualsevol aliment específic, ja que no podem saber cert si el producte conté el que realment anuncia i moltes voltes no ocorre així:









-Notícia original



Noticies relacionades:

-La famosa dieta Dukan no compleix les supervisions mèdiques segons alguns experts

-El conflicte entre la publicitat i els avals científics

ELS VEGETALS VERDS I TARONJA PROLONGARIEN LA VIDA

Menjar gran quantitat de vegetals taronja i verds,com les carlotes,batates,veces,reduirien el risc de malaltia i prolongaria la vida.

Aquesta vegada,no es tracta del betacaroté,sinó de l’alfacaroté. Ambdós integren la família d’antioxidants carotenoides ,tenen la capacitat de promoure la salut al contrarestar el mal de l’ ADN associat amb l’oxigen. El consum de fruites i verdures redueix el risc de desenvolupar malalties com el càncer i les cardiopaties. Però realment es desconeix que substancia indueix aquests efectes ni per quin mecanisme.

Per a conèixer millor els mèrits de l’alfacaroté,el equip va analitzar informació de més de 15.000 participants de la tercera edició de un estudi nacional de salut. A tots els participants els havien extret mostres de sang a l’inici de l’estudi;ellls havien proporcionat una altra informació mèdica i d’estil de vida.

Als 14 anys d’estudi,quasi 4.000 participants havien mort. I els participants amb més alfacaroté en sang a l’ inici de l’estudi,tenien menys risc de tenir alguna malaltia o de morir.

A diferència dels participants amb deixes d’alfacaroté en sang,aquells amb els mivells més alts tenien fins un 39% menys risc de morir,va publicar l’equip en Archieves of Internal Medicine.Encara que tot el merit no siga de l’alfacaroté.

L’alfacaroté,té una gran quantitat de propietats químiques superposades amb el betacaroté i els seus mecanismes percebuts. De fet,es difícil desagregar-los,ja que tendeixen a moure’s junts. La carlota és la font clau dels dos.

Noticia original

Pàgines relacionades:

-aliments que prolonguen la vida

-Nutrició

Video: